Углеводы: виды и влияние на глюкозу
← ДиаЭнциклопедия · 7. Питание при диабете
Что это
Углеводы — главный источник глюкозы в крови. Они есть почти во всей растительной пище, молоке и почти во всех «готовых продуктах». При диабете важно не исключать их, а понимать их виды и скорость действия.
Материал — образовательный, не заменяет назначений врача. Целевые значения и дозы индивидуальны.
Виды углеводов
- Крахмалы — хлеб, крупы, картофель, макароны. Расщепляются до глюкозы; скорость зависит от обработки (пюре поднимает сахар быстрее цельного картофеля).
- Сахара — сахар, мёд, соки, конфеты, фрукты (фруктоза), молоко (лактоза). Поднимают глюкозу быстро; соки и сладкие напитки — быстрее всего.
- Клетчатка — не переваривается в глюкозу, замедляет всасывание остальных углеводов. Овощи, бобовые, цельные крупы.
Скорость важнее «запретности»
Одна и та же порция углеводов даёт разную кривую: белый хлеб и выпечка — резкий пик, гречка с овощами — пологий. Порядок еды тоже работает: овощи и белок «первыми» смягчают пик от углеводов «после».
Практические выводы
- Считать углеводы — основа расчёта болюса (см. статью о подсчёте).
- Предпочитать продукты с клетчаткой и минимальной обработкой.
- Сладкие напитки — самые «быстрые» углеводы: при СД2 их исключают, при СД1 — считают и колют, а в случае гипогликемии они — средство спасения.
- Цельные фрукты лучше соков: клетчатка замедляет всасывание.
Частые ошибки
- Полностью убирать углеводы: без них нестабильный контроль и плохое самочувствие, особенно у детей.
- Считать «не сладкое» безуглеводным: крахмал — тоже углеводы.
- Игнорировать порции: «полезная» крупа в двойном объёме — двойные углеводы.